こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回はひとりおいも祭りの一端、さつまいものツイストスティックパンのレシピを記そうと思います。


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材料


・強力粉 200g
・塩 3g
・砂糖 30g
・スキムミルク 7g
・ドライイースト 3g
・水 120g
・バター 30g
・さつまいも 正味150g
・全卵 照り用
・黒ゴマ 適量


砂糖とバター多めの柔らかい生地です。さつまいもはペーストにして使います。


作り方


1. さつまいもの皮を剥いて5mm~1cmほどの薄切りにし、耐熱容器に入れる
2. 水を少し加え、ラップをして500~600Wのレンジで柔らかくなるまで加熱する
3. 1分ごとに上下をかえすように混ぜながら加熱する
4. 柔らかくなったらフォークやマッシャーで潰してなめらかにする

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5. ボウルに強力粉200g・塩3g・砂糖30g・スキムミルク7g・ドライイースト3g・水120gを入れて混ぜる
6. まとまったら台に取りだしてこねていく
7. なめらかになったら常温にもどしてバター30gを加え、さらにこねていく
8. のばした時に向こうが透けるくらいグルテンが出るまでこねる
9. 丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃で45分ほど1次発酵
10. 2倍に膨らんでいればOK
11. ガス抜きをして台に取りだし、めん棒で40cm×40cmほどの正方形にのばす

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12. さつまいもペーストをパン生地の各辺の中心を頂点にした正方形になるように、のばしておく
13. さつまいもの正方形の形につつむようにパン生地を折り、しっかりとじる
14. とじめを下にして2倍以上の長さのばし、三つ折りにする
15. 90度回転させ、三つ折りに出来る長さまでのばして三つ折りにする
16. 正方形になるようにのばしたら、細長く6等分にする
17. 両端を残して縦に割るように切れ込みをいれる

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18. ねじって少し押さえつけるように成形し、オーブン用シートを敷いた天板に並べる
19. かたく絞った濡れ布巾をかけ、35℃で30分2次発酵
20. 1.5倍ほどに膨らめばOK
21. 刷毛で全卵を表面に塗り、黒ゴマをちらす
22. 190℃に予熱したオーブンで18分焼いて出来がり

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工程が多く文章では分かりにくいですが、写真を見てイメージしてもらえばと思います。さつまいもを包んでのばすときはさつまいもがはみ出さないように、まんべんなくめん棒を押し付けてのばしていきます。切ったとき、きれいな層になっていれば成功です。ねじってから少し押し付けるようにするとねじりがもどりません。


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バターと砂糖が多めでふわふわの柔らかい生地に仕上がります。しっかりさつまいもの味もして、ホクホク至福の味です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!


他のひとりおいも祭りのレシピはこちら。